试题详情
- 单项选择题糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。
A、挂霜
B、拔丝
C、蜜汁
D、红烧
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列关于正式宴会描述正确的是()。
- 宾客所点的菜销售完毕时该怎么办?
- 对客人的称呼下列()不符合服务敬语的要求
- 哪些食品不用解冻可直接烹饪()。
- 巴氏消毒法的温度范围为()。
- ()是大型餐饮企业、集团公司等采购大宗货
- 西餐菜肴与酒水搭配的规律有()。
- 多桌宴会餐桌之间的距离一般不低于1.2m
- 宴会结束工作主要包括结账、征求意见、送客
- 俄式服务要求分餐前先将空盘从客人右侧逆时
- 中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10~30
- 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁
- 在中餐宴会服务过程中,服务员应注意上菜节
- 差价定价法包括()。
- 老年人喜欢()油轻、味厚、色泽鲜艳的食品
- 服务员要做到哪“三轻一快”?
- 正式宴会是仅次于国宴的高规格宴会。()
- 带有独特熏烤芳香的威士忌是()。
- 鸡尾酒属于混合饮料,但不是所有的混合饮料
- 夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜()。