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简答题低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？
  • PH=4.6，Aw=0.85。
    因为对人类健康危害极大的肉毒杆菌在PH≦4.6时不会生长，也不会产毒素，其芽孢受到强烈的抑制，而且肉毒杆菌在干燥环境中也无法生长。所以PH=4.6，Aw=0.85定为低酸性食品和酸性食品的分界线。

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