试题详情
简答题简述不同类型菜肴的经营策略。
  • 根据类型的不同进行分类
    1、明星类：通过遵循严格的作业规程来保持菜肴的质量；将这类菜的名字放在菜单的显著位置上；测试销售价格弹性，如果弹性小于1，还可以降低；利用建设性的推销技巧；
    2、金牛类：提高销售价格；将这类菜品的名字放在不显著的位置；将更多的需求量转移到边际利润贡献高的菜品上去；降低菜品成本；减少每客菜的分量；
    3、问题类：把对其他菜品的需求转移到这些菜品上来；降低价格已增销售量，从而增加销售额；增加新的价值到这类菜品上去，以增加吸引力。
    4、瘦狗类：从菜单上删掉；提价、这样做至少能保证具有较高的边际利润；降低成本。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题