试题详情
简答题简述厨房设什布局遵循的基本原则?
  • (1)厨房设什布局要满足厨房从原料进入开始,经过加工和切割配份到烹调出品一系列接连不断、循序渐进的工作流程。
    (2)厨房的不同加工作业点,应集中紧凑,安排在同楼层、同一区域。厨房与餐厅越近,前后台的联系和沟通就越便利,出品的节妻、速度就越便干控制,跑菜员的劳动强度就越轻,销售产品的质量就越能达到规定要求。
    (3)厨房设什布局必须考虑卫生和安全因素。
    (4)在厨房设什中,在保证烹任出品及时,质量可靠的前提下,应尽可能整台厨房资源、台井厨房的相同功能,如将点心、烧烤、冷菜厨房集中设置、集中生产制作,各出品厨房、各餐厅分点调配使用成品,可节省厨房场地和劳动力,大大减少设备投资。
    (5)在设备的功能选配和厨房场地画积的确定L要有适当的前瞻性。在设备的布局和安装上,要注意保留一定的间隙,以方便以后的调整。
  • 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题