试题详情
- 简答题简述厨房设什布局遵循的基本原则？
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（1）厨房设什布局要满足厨房从原料进入开始，经过加工和切割配份到烹调出品一系列接连不断、循序渐进的工作流程。
（2）厨房的不同加工作业点，应集中紧凑，安排在同楼层、同一区域。厨房与餐厅越近，前后台的联系和沟通就越便利，出品的节妻、速度就越便干控制，跑菜员的劳动强度就越轻，销售产品的质量就越能达到规定要求。
（3）厨房设什布局必须考虑卫生和安全因素。
（4）在厨房设什中，在保证烹任出品及时，质量可靠的前提下，应尽可能整台厨房资源、台井厨房的相同功能，如将点心、烧烤、冷菜厨房集中设置、集中生产制作，各出品厨房、各餐厅分点调配使用成品，可节省厨房场地和劳动力，大大减少设备投资。
（5）在设备的功能选配和厨房场地画积的确定L要有适当的前瞻性。在设备的布局和安装上，要注意保留一定的间隙，以方便以后的调整。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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