试题详情
- 单项选择题下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。
A、手指饼干
B、什锦果料饼干
C、蛋清杏仁饼干
D、蛋黄饼干
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 依靠膨松剂而膨松的制品是（）。
- 质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
- 宴会开席前需要悬挂国旗、奏国歌的是（）。
- 面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点
- 擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥
- 影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些？
- 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一
- 经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。
- 烹饪原料的色彩分类有（）。
- 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色
- （）毛利率应从高。
- 面团中加入臭粉会降低筋度。
- 脆皮面包具有表皮松脆的特点。
- 前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后
- 蛋糕表面构图的形式取决于（）结构。
- 所谓火候，就是用一大力，进行空时间的加热
- 鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡柳肉构成。
- （）是用微火，制作提取的一种或多种原料原
- 调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。
- 土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元