试题详情
- 单项选择题在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋白质从营养学的角度可分为哪几类？
- 鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷
- 根据热源的来源不同，烤炉一般有电烤箱和（
- 水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面
- “酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。
- 触电的形式可分为单相触电、（）、跨步电压
- 和制温水面团，一般情况下水温应掌握在（）
- 白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且
- 常用的大米有糯米、粳米、籼米。
- （）是将揉好的面团改变成长条状或将面粉与
- 请述普通汤的制作原理。
- 不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。（）
- 要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧，推
- 面点制品常用的蛋制品是（）
- 雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。
- 由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比
- 炸芋头件的方法是把切好的芋头件放在（）℃
- 主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主
- 制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油
- 糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应