试题详情
- 判断题雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。
- 优质的白兰地酒体呈（）。
- 对于下列食材，说法不正确的是（）。
- 巧克力贮藏温度为（）。
- 原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料
- 在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
- 黄豆中的蛋白质属于（）
- 由于蛋液中含糖量太少，造成蛋糕色淡（）。
- 能形成菜肴麻辣味的物质是（）。
- 烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料
- 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须
- 采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0～
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其
- 关于淮扬菜特点，以下表述不正确的是（）。
- 奶油胶冻的冷却时间一般在（）。
- 常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法
- 清酥面团制品内质组织应（）。
- 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）
- 宴席成本核算是企业经济核算的重要内容。
- 黄酒以色淡、清、有透明感、储藏时间（）、