试题详情
- 单项选择题以下品种中属于物理疏松的是（）。
A、酥皮面包
B、叉烧酥角
C、莲茸甘露酥
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中国菜点的核心是（）
- 厨房生产具有先安排生产，再服务顾客，且即
- 好的食用油透明度高，无杂质及沉淀物。
- 不粘锅可在（）以下长期使用。
- 整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。
- 烤制品由生变熟，形成表面金黄色，组织蓬松
- 一般混合食物在胃中的停留时间约为（）小时
- 某毛料2500克，出材率80%，此料的净
- 焖制菜肴一般不加盖。
- 食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的
- （）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团
- 糖醋味汁可分为：京苏风味，粤式风味和香港
- 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。
- 厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面
- “鱼露”是属于哪种调味品（）。
- 每日膳食中（）克脂肪就能满足人体需要。
- 用碳酸氢钠发面，若用量过多，不仅使成品发
- 面点生产中使用的刀具一般用（）制成
- 时令变化对人们的饮食心理影响（）。
- 食品添加剂的管理制度是专店购买、专账记录