试题详情
- 判断题物理膨松面坯用鸡蛋作介质,通过高速搅拌的物理运动,使面坯膨松制成的面坯,行业中也称为蛋泡面坯。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 质地
- 各种类型的模具执法均(),使用简便。
- 滑溜与滑炒的主要区别在于()。
- 制作咖喱少司的主要原料是咖喱粉、水果、(
- 泡发猴头菌首先用()浸发24小时,以提高
- 鸟的眼睛一般用()来做比较适合。
- 生粉团,一般是指先成型后成熟的团子。
- 压面机的功能是将()通过压辊之间的间隙,
- 验碱方法,“嗅”碱正常,有酸味,碱小无酸
- 职业道德具有范围上的()内容上的稳定性和
- 食物多样应以什么样的食物为主?()
- 我国菜肴的盛器种类很多,其中以()应用最
- 货原料吸水量的多少,往往决定()的品质。
- 菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调
- 煮制面点生坯时,一般先将水(),然后才能
- 烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒
- 蒸制成品的特点是:形态完美,()鲜嫩,口
- 在()时期,点心制作技术高速发展,最大规
- 将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为()。
- 制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上面包渣再入炉