试题详情
- 判断题面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的形成。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 汆烫鳝鱼时水不能沸腾,否则鱼皮会破裂。
- 多种原料冷盘在口味上的组配应()。
- 以下对芡有关概念的解释错误的是()。
- 制作海鲜串时的辅料一般有()
- 味精和核甘酸以适当的比例混合,鲜味可增加
- 乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。
- 生荤馅的主要特点是()、鲜香、肉嫩。
- 个人卫生“四勤”是指:勤洗手、勤剪指甲、
- 蹄筋涨发方法有()
- 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
- 厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用
- 生物膨松面坯俗称()
- 面点师要养成对电气设备进行()、绝缘老化
- 海产鱼类与淡水鱼相比,()的含量最为突出
- 油温是指锅中的油经加热以后达到的温度,也
- 勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
- 卤制质地较老的菜肴原料,卤好后可浸在原卤
- 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
- 煎盘的抖动适用于()带汁的菜肴。