试题详情
- 单项选择题下列不是揉制面包面团的目的是（）。
A、使面团中的淀粉膨润粘结
B、蛋白质均匀分布
C、产生有弹性的面筋网络
D、制品更美观
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20
- 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或
- 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质
- 煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。
- 煮鱼虾卷红花少司的色泽是（）
- （）由细条加工而成，又称黄豆丁。
- 由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比
- 带皮猪肉2.5Kg，净料率80%，其净料
- 开酥时的三、三、四是用（）的技法制成的。
- 酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最
- 美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）
- 低频电流，潮湿环境，触电时间较长的条件下
- 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉
- 在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控
- 宴席冷菜的比例要根据（）等具体情况来确定
- 烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除
- 鲜味只有在（）的对比作用下，才能更加明显
- 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。
- 电子秤电池电量低时，应对电子秤（）或更换