试题详情
- 单项选择题油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A、热导
B、加热
C、导热
D、加速
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。
- 人体中含量最多的矿物质元素是（）。
- 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）
- 盛装馅心的器具、工具应清洁卫生以防止微生
- 菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、
- 厨房环境设计
- 贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。
- 戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面
- 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（
- 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介
- 大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。
- 中国烹饪技术的发展可分为哪几个阶段？
- 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面
- 爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义
- 鳕鱼的体长可达（）左右。
- 果冻制作的水果丁需果冻液冷却至室温后拌入
- 根据《食品卫生法》规定，痢疾，（），病毒
- 食品存放实行（）的隔离。
- 烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香
- 蛋中含的无机盐有钾、钠、硫、氯、钙、磷等