试题详情
- 简答题水分对微生物生命有何影响？
- 一切微生物都必须有水才能进行生命活动。如水分减少或干燥时，则细胞失去膨胀性，生命活动减弱，甚至死亡。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 网鲍的主要产区在？
- 请分析烹调法与烹调技法的区别。
- 食品雕刻常用的执刀方法有（）
- 荔枝味与糖醋味基本相同，只是加入了果汁，
- 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜
- 蛋黄的颜色主要取决于其中（）的含量。
- 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用
- “怪味胡豆”中的胡豆是指（）。
- 人体需要的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、无
- 淡水鱼类不仅味道鲜美、营养丰富、易于消化
- 烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇
- 用籼米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。
- 炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、
- 搓条时要用手掌跟按实（），不能用空掌心，
- 为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面
- 《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括（）
- 根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类
- 昔日我国的四大渔业为（）。
- 保存鲜蛋时应采用（）保存。
- 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉