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简答题请分析烹调法与烹调技法的区别。
  • ⑴烹调法是烹制工艺的个别方法，烹调技法是烹制工艺的一般方法，它反映的烹制方法的工艺类型。
    ⑵烹调法是根据工艺程序、制作方法和技巧的共同点进行组合而形成，其分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。烹调技法是以常规的传热介质为基础，结合有关的因素来划分类别的。
    ⑶烹调法分类的主要依据是工艺特点，烹调技法分类的主要依据是火力的大小和时间的长短。
    ⑷在同一烹调法内，根据工艺的微小差别再划分烹调法，烹调技法没有再划分子烹调技法。
    ⑸烹调法研究的主要是工艺程序、工艺方法和操作要领，烹调技法研究的主要是它的功能、作用和技术要领。

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