试题详情
- 单项选择题对鱼类初加工，切忌将（）弄破，以免影响菜肴的口味。
A、鱼膘
B、心脏
C、肝脏
D、胆囊
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 熟鸡肉馅具有（）的特点。
- 餐饮管理的关键在于（）。
- 包馅法根据品种特点，又可分为（）。
- 目前世界上发现的近300种茶树中我国就有
- 用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易
- 拍刀主要用于切割各种肉类。
- 微生物与食品有（）的关系。
- 猪肚外表有很多黏液，内壁有杂物，加工时一
- （）适用于煮的烹调方法。
- 不属于食品污染危害的是（）。
- 油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。
- 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面
- 热油初步加工法加工土豆条是为了使其（），
- 调制团状小米面坯水温以40～50℃为宜。
- 白煨脐门煨制的时间是（）。
- 制作千层饼的酵面要发至（）开，但不要发过
- 鳜鱼串的口感是鲜嫩多汁。
- 制作出来的杏仁塔要求（）薄厚均匀，成品大
- 下列对燕窝的描述正确的是（）。
- 制作清汤的基本注意事项是（）。