试题详情
- 单项选择题菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是()
A、爆芡
B、糊芡
C、溜芡
D、汤芡
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鸡翅膀适用于哪些烹调方法?
- 糖雕的制作方法有三种()、()、()。
- 不属于中式面点造型中捏塑范畴的是()。
- 活性干酵母是将压鲜酵母经过()干燥法,脱
- 刀工是烹饪的基础,刀工技术的()直接影响
- 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和()经
- 软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是()
- 煮汤是制汤的()方法。
- 卤与酱的区别是()。
- ()下面哪一种不是大豆的品种?
- 制作培根焗鲜贝要先把鲜贝用盐、胡椒粉()
- 采发菜最好时节在()。
- 莳萝烩海鲜属于意大利菜。
- 世界上个体最大的养殖淡水虾是()。
- 米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉
- 点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用调
- 下列哪个猪部位的肉质最鲜嫩()
- 烩制的菜肴具有原汁原味,口味浓香,色泽艳
- 刀工主要是对完整原料进行(),使之成为组
- 点心部的各种肉类、干湿原材料由()负责保