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- 判断题洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。
- 正确
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- 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形
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- 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣
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- 擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶
- 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、
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- 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。
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- 基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础
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- 汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。