试题详情
- 单项选择题泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。
A、碱水
B、冷水
C、温水
D、开水
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量
- 焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制
- 瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋
- 洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中
- 植物薄壁组织与果蔬的（）密切相关。
- 从营养角度上讲“三高”是指（）。
- 花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素
- 制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。
- 烤的菜品具有什么特点？
- 标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准
- （）果皮厚而香，虽果汁极酸，但具有去腥除
- 碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的
- 制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）
- 女面点师正确着装之一是帽子端正，干净，纽
- 在菜点销售价格和耗料一致的情况下，销售毛
- 酵母菌在（）最为活跃。
- 面点师在灶台操作时，应首先将工具、原料放
- 远红外线消毒柜的控制器可自动控制消毒时间
- 拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。