试题详情
- 简答题《饮膳正要》是忽思慧在对（）、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
- 营养食物
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食醋的酸味来自于其中含有的一定量的（）。
- 下列场合中不宜采用保护接地的是（）。
- 牛蜂窝肚上的黑膜可以用（）刷掉，然后洗涤
- 在使用（）时，需用掌心或掌跟向刀背拍击，
- 鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
- 开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格
- 下列优质稻米中，色、形、味俱佳，生长期只
- 粤菜料头中煎封料是：（）。
- 新鲜肉的表面有一层微干的表皮，肉汁透明。
- 菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）
- 制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础
- 在菜点质量标准化实施过程中，主要采取标准
- 浆和糊在调制方法上有什么区别？
- 发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，夏
- （）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，
- 填馅鱼的背开法是先去除内脏。
- 原料处理设备是指完成面点原料的制粉（）、
- 全羊席用料限制极严，仍是“千个师傅一个法
- “crab soup”的中文菜肴名称为（
- 属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和