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简答题用文字叙述麦汁沉淀和冷却操作？
  • 麦汁沉淀和冷却操作过程为：
    ①准备工作：
    a.沉淀槽清洗干净，关闭出口阀门，准备接收热麦汁。
    b.薄板冷却器及冷麦汁管路系统清洗干净，连接后检查不渗漏，管道顶水，准备冷却麦汁，检查冷媒温度符合要求。
    ②麦汁沉淀：
    a.将煮沸过的热麦汁泵入沉淀槽，进料最好在10min内完成，为减少吸氧，最好先从底部喷嘴进料，待麦汁液位到侧面喷嘴时，再改为侧面喷嘴进料。麦汁在沉淀槽内要达一定回转速度，使凝固物分离好。
    b.麦汁沉淀20min左右。
    ③麦汁冷却：
    a.先开沉淀槽较上部的出口阀，再开下部出口阀，流净为止。
    b.麦汁泵入薄板冷却器，同时开冷媒进出口阀，排出管路系统中的水，仅使浓度合格的麦汁进入发酵罐。
    c.调整薄板冷却器麦汁和冷媒的进出口阀，使麦汁冷却温度符合要求。
    ④回收沉淀槽的凝固物：沉淀槽底热凝固物用水冲入回收罐，在下一个糖化第二次洗糟时打入过滤槽。
    ⑤冷却器的清洗：每次麦汁冷却完毕，必须将薄板冷却器和冷却麦汁管路彻底冲洗干净，用85～90℃热水冲洗全系统，待出口温度达80℃以上，保持10min。每周或每月定期用CIP碱性洗涤液清洗冷却器和管路，必要时将冷却器拆开清洗。

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