试题详情
- 判断题刀工就是使用各种技法,把原料加工成一定形状的操作过程。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 煎法可以不需要挂糊,主要突出原料外表的焦
- 直切的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要
- 在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色
- 色彩的三原色是指:红、()、()。
- 筵席:
- 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯[2、
- 放入微波炉炉膛内加热食物的器皿必须是()
- 炒制豆沙馅时,豆沙沸腾后应改用(),使糖
- 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
- 卫生工作五四制的“四不制度”是什么?
- 消化道的运动包括咀嚼和吞咽以及()、胃、
- 粮食在潮湿的环境中,粮食的水分增加,会促
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持()小时,3
- 为培育肥鹅肝要给鹅喂特制饲料()。
- 谷类是()人类膳食的重要来源。
- 小型酒会甜点码放时,应做到()。
- 贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起,制
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于()、营
- 蛋泡面的调制,是将蛋液放入盆内,用蛋子高
- 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结