试题详情
- 判断题制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应用黄油炒透。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 随着社会的发展，人们对食物的要求层次不断
- 蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化
- 加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关
- 制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和
- 触电方式分为接触触电、接触电压触电和（）
- 含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条
- 蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
- 干藏食品的湿度应控制在（）范围内。
- 要根据不同菜肴对（）的要求用不同的油。
- 优质的木质砧墩不仅质地坚固，而且（）。
- 米粉面团是用稻米作为原料加工调制的。
- 酶产生活力的最佳温度为（）。
- 食品污染变质是指食品被外来的，对人体有毒
- 芝麻凉卷的风味特点是：软绵香甜，为夏、秋
- 菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以
- 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（
- “八宝山药泥”的八宝指的是（）。
- 制作冷红菜头汤时的原料有（）
- 下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（
- 什么是“枧水”？