试题详情
- 判断题蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
- 正确
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- 绿叶蔬菜当中的钙元素含量很低。（）
- 营养配餐过程中，应把握的质量标准是：根据
- （）中和丁食物中存留的残余胃酸，并含有多
- 黄鳝是糖尿病患者的食疗佳品，因为黄鳝含有
- 人体必需微量元素仅占体重的（）。
- 下列哪些是水溶性维生素有（）
- 水果中的涩味物质主要来自（）
- “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
- 用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物
- 回族饮食习惯具有典划的（）风格。
- 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙
- 新产小米熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，
- 植物性食品中含有的（）是人体维生素A最重
- 厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜
- 黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值
- 进行味觉检查前应先漱口，清理口腔，保持（
- 炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物
- 肉类当中的钙元素含量很高。（）
- 大豆及其制品是富含（）的食物，可以替代部
- 酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。（）