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简答题如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）
  • 对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法：
    （1）食品的感官评价：主要是以消费者的嗜好为设定标准，通过由
    人组成的评审组，对食品观察品尝，并给以嗜好性能的评价。
    （2）仪器评价法：
    ①基础力学测定：测定具有明确力学定义参数的仪器。如：黏度仪、基础流变仪等。优点：测出的值具有明确的物理学单位，数据互换性强。如：黏度、弹性率、强度等等。
    ②半经验测定和模拟测定：是根据人们的实际经验和模拟人进食的动作而开发的测试仪器。特点：非线性的大变形或破坏性测定；它是食品质地综合力学性质的表现。
    举例：
    压缩破坏型仪器：万能试验仪质地测试仪压缩仪
    剪断型仪器：柔嫩度仪冲孔测试仪
    切入型仪器：凝乳质地仪流变仪（刀片或钢丝）
    插入型仪器：针入度仪冈田式果冻强度仪

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