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简答题大豆磷脂酰化改性的原理及方法？
  • 伯胺或仲胺能与酰化剂作用生成N-取代酰胺，反应时，是氨基或亚氨基氮原子上的氢原子被乙酰基所取代，叔胺因次氨基上没有氢原子，不能发生酰化反应。大豆磷脂经酰化反应后，由于破坏了脑磷脂的两性离子基团而使脑磷脂的稳定性增强，从而改进了它的乳化性能。它的工艺流程如下：大豆浓缩磷脂→加热至74℃→脱水至水分全部脱去→缓慢滴加乙酐→脱酸至检验合格→成品

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