试题详情
- 简答题酸味剂的功能有哪些？
-
（1）控制食品体系的酸碱性
（2）防腐作用
（3）改善食品风味
（4）阻止氧化或褐变反应
（5）护色作用 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲜味剂的种类很多，按来源分成（）、（）、
- 乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副
- 如果将某表面活性剂加入水中，激烈振荡后形
- 下列防腐剂中（）不属于酸型防腐剂。
- 中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例
- 生产经营和使用食品添加剂，必须符合（）和
- 工业明胶用途最不可能是（）。
- 在食品中添加铁强化剂，是由于（）。
- 试述乳化剂在冰淇淋中的主要作用？
- 简述对一般食品添加剂的毒理试验规定。
- 次氯酸钙分子中的次氯酸根是直接和氧相连的
- 什么是发色团？
- 衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。
- 三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。
- 水溶性香精主要用于（）。
- 茶多酚对（）的抗氧化性能优于生育酚混合浓
- 微生物引起的果蔬变质现象包括：深色斑点、
- 红曲色素属于合成食用色素。
- 简述面粉处理剂、消泡剂、被膜剂、胶基、抗
- 常用的抗氧化增效剂有（）、（）、（）