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简答题如何控制餐饮服务质量？
  • 餐饮服务质量是餐饮生存和发展的基础。要提高餐饮服务质量，就必须加强服务质量控制。
    （一）餐饮服务质量控制的基本条件
    1.建立服务程。
    2.重视员工的培训工作
    3.收集质量信息。
    （二）餐饮服务质量控制的主要内容。
    一般来说，服务质量的控制主要包括以下三个方面的内容：
    1.餐饮服务预先质量控制，就是为使服务结果达到预定目标，在服务前所做的一切管理上的努力，其目的是为了防止餐饮服务中各种资源在质和量上产生偏差。
    主要内容包括：
    （1）人力资源的预先控制
    （2）物质资源的预先控制
    （3）卫生质量的预先控制。
    （4）事故的预先控制
    2.餐饮服务现场质量控制，就是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。
    主要内容包括：
    （1）服务程序的控制
    （2）上菜时机的控制
    （3）意外事件的控制、
    （4）开餐期间人力控制。
    3..餐饮服务反馈质量控制，就是通过质量信息的反馈，找出质量差异及其产生的原因，提出有效的改进措施，避免过错的再次出现，确保餐饮服务质量管理工作的良性循环。质量信息反馈系统由内部系统和外部系统构成。内部系统是指信息来自服务员和经理等有关人员。在每餐结束后，应召开简短的总结会，以利不断改进服务水平，提高服务质量。信息反馈的外部系统，是指来自就餐宾客的信息。建立和健全两个信息反馈系统，餐饮服务质量才能不断提高，从而更好地满足宾客的需求。

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