试题详情
- 单项选择题在下列鱼中，（）在初加工时需褪沙。
A、青鱼；
B、黑鱼；
C、鲨鱼；
D、鳕鱼
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜
- 对盘饰的总体要求叙述错误的选项是（）。
- 面筋摘成小团块，经油炸而成的圆球状是（）
- 下列对男面点师仪容仪表要求表述正确的是（
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团
- 宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点
- 刀法变化中“幼丝“的规格是（）。
- 制作海鲜批的原料有（）。
- 水油面在层酥面团中主要起（）。
- 制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
- 制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力
- 食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形
- 在餐厅服务工作中，如何运用服务礼节？
- （）是符合设备安全操作规程的做法。
- 简述厨房成本控制的一般程序。
- 下列不属于我国山羊品种的选项是（）。
- 海鱼中的青皮红肉鱼类含的有毒物质是组胺。
- 温煮菜肴的温度一般掌握在（）之间。
- 厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量
- 羊脊背肉质细腻，色泽红润，属于（）羊肉。