试题详情
- 单项选择题按形状分有扁块、长筒和长柱三个变种的蔬菜是（）。
A、山药
B、苤蓝
C、蔓菁
D、芥菜
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右
- 在营养学上，把各营养素之间的相互补充称为
- 水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、
- 清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度
- 患有消化道传染病的面点师不得从事面点制作
- 卷制西点时，一定要求熟制以前进行。
- 成本核算能让企业正确执行（）
- 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的
- 下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。
- 鲆鱼的两眼在左侧。
- 影响出材率的因素有（）。
- 在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解
- 为了增加混酥面胚的酥松性，可加大面粉用量
- 木质新砧墩浸泡后还应进行（）处理。
- 加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的
- 制作焗带皮土豆时，应将土豆放入（）烤箱内
- 烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和
- 烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直
- 在常用的蔗糖中品质最优的是（）。
- 沙丁鱼的去骨主要是去掉沙丁鱼的（）