试题详情简答题果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。正确答案：防止酶促褐变答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题固形物含量对平板状食品而言，其内部向表面传递热量的巴氏杀菌乳的生产工艺及操作？小麦制粉的过程：（）、（）、（）、（）。食品干制是水分的（）结果。什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提酱油为什么陈面粉比新面粉筋力好？高温短时杀菌的英文缩写名称为（）简述冷冻干燥设备的组成及特点。写出速冻水饺的加工工艺流程。冻结牛肉在生产地冻藏、运输和销售各阶段的豆腐加工凝固剂的作用？面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、检测罐头真空度的方法可分为（）和（）。什么是安全杀菌F值？今有1000kg含脂率为2.9%的原料乳功能性乳粉食品干制时常出现的物理变化有（）、（）、肌肉呈现红色的主要成分是（）。
