试题详情
- 简答题面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。
- 胀润、糊化、吸附和粘结
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 简述烟熏保藏的基本原理
- 韧性面团的辊轧工艺过程中,需要转900,
- 简述食品水分的冻结过程。
- 试用你学过的知识解释面包是否需要冷藏保存
- 罐头排气的方法及原理?
- 简述熬糖过程不同于其他食品的蒸发和浓缩的
- 速溶乳粉的两个特殊工艺是增大乳粉颗粒和(
- 冻结肉是我国今后鲜肉的发展方向。()
- 罐头金属容器上的膨胀圈和加强筋都在罐身上
- 简述合理选用干制工艺条件的基本原则。
- 金属罐的密封是指罐身的翻边和罐盖的圆边在
- 食品添加剂
- 果蔬中的果胶物质以原果胶,果胶和果胶酸三
- 乳是哺乳动物胃哺育幼儿从乳腺分泌的一种白
- 请为苹果设计一些可能的保鲜和加工的途径,
- 简述影响食品干燥的因素。
- 韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了()
- 大豆蛋白的溶解度
- 水果罐头加工一般采用何种方法杀菌?
- 现代食品应具备的基本功能?