试题详情简答题简述烟熏保藏的基本原理正确答案：熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题造成果蔬制品败坏的原因有主要可以归结为（果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋半干半湿食品中间水分食品简述熏烟的成分及其作用。简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物哪两个因素使得罐头食品能够长期保藏？软罐头在果蔬加工厂，常用的护色方法有：（）。饼干D值食品分类的方法很多，可以按保藏方法分、按干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既（）和简述碳酸饮料的加工工艺中饮料的灌装方法。方便面的加工原理？用于食品杀菌的放射线有哪些？真空吸收列举几种新型杀菌技术：（）等。
