试题详情
简答题水果罐头加工一般采用何种方法杀菌？
  • 杀菌的目的及意义：在加热的条件下，杀灭绝大多数对罐内水果起腐败作用和产毒致病的微生物，使罐头水果在保质期内具有良好的品质和食用的安全性。
    杀菌与冷却：目前水果罐头食品的杀菌方法通常采用常压杀菌法和加压杀菌法。
    影响水果罐头杀菌的因素：食品的特性、杀菌方式、罐头容器、罐头初温、杀菌器操作的初始温度、装罐方式、杀菌锅内的排气情况、海拔高度和原料的微生物污染程度。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题