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简答题干制时食品的物理和化学变化。
  • 物理变化有
    ①干缩干裂
    ②表面硬化
    ③多孔性形成
    ④热塑性
    ⑤溶质的迁移。
    化学变化有
    ①营养成分的变化
    ②色素的改变
    ③风味的变化。

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