试题详情简答题去除水分有浓缩和干燥两种操作，它们的区别是什么？正确答案： 两者之间的明显区别在于食品中水的最终含量和产品的性质不同。浓缩得到的产品是液态，其中水分含量较高，一般在15%以上；干燥产品是固体，具有固体特征，最终水分含量低。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者食品的保藏原理有（）、（）、（）和（）等如何选择熏烟材料，并举例。豆乳均质的效果取决于物料温度、均质次数和速溶乳粉与普通乳粉相比，具有冲调性好、能食品干制是水分的（）结果。原糖浆异常脱锡腐蚀热烫水的总碱度是（）碱度的总量。烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风生产糕点时，韧性面团一般油、面比例为（）冰淇淋产生收缩的原因（）。动物屠宰后肉尸将会经历哪几个变化过程？尸僵 简述制备方便食品的原理。说明腌制保藏食品的机理。肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质是（）转化糖浆 西式灌肠和香肠之间有哪些区别和联系？
