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简答题西式灌肠和香肠之间有哪些区别和联系？
  • 联系：都是以肉为主要原料，都经腌制、切碎、灌入肠衣或其它材料的一种肉食品。
    区别：
    1）原料肉，香肠以猪肉为主，灌肠除猪肉外还有牛、兔、鱼肉；
    2）原料肉的处理，香肠瘦肉、肥肉切丁；灌肠瘦肉绞成肉馅、肥肉切丁或都绞成肉馅；
    3）辅料调料，香肠加酱油、不加淀粉；灌肠不加酱油，加淀粉；
    4）日晒、熏烟：香肠长时间日晒、挂晾；灌肠烘烤、熏烟。

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