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简答题常见的罐头食品腐败变质的现象和原因是什么？
  • 胀罐，假胀，食品装得过满或真空度过低；氢胀，食品酸度过低，导致罐内壁腐蚀产生氢气；细菌性胀罐，胀罐中最常见的一种，因微生物繁殖，产酸产气导致的胀罐
    平盖酸坏：罐头外形无变化，但内容物变质，由只产酸不产气的微生物繁殖所致
    硫化黑变：含硫蛋白质被微生物分解与罐内壁铁反应生成黑色硫化物
    发霉：容器损坏或真空度降低时才有可能在低水分高糖食品表面生长
    原因：初期腐败杀菌不足杀菌后污染嗜热菌生长

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