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简答题试述食盐对食品的防腐作用。
  • （1）食盐溶液对微生物细胞的脱水作用：食品腌制时，腌制液中食盐的浓度要大于1％，微生物细胞会发生强烈的脱水作用，导致质壁分离，造成微生物停止生长或死亡，从而达到防腐的目的
    （2）食盐溶液能降低水分活度：饱和食盐溶液，无自由水，微生物生长完全停止。
    （3）食盐溶液对微生物产生生理毒害作用
    （4）食盐溶液中氧的浓度降低。

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