试题详情简答题杀菌系正确答案：杀菌系是指通过加热来杀灭牛乳中所有病原菌，抑制其他微生物的生长繁殖，并不破坏牛乳的风味和营养价值的加热处理方法。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述烟熏的组成和作用？肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉流汤请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐纯酸牛乳工业上最常采用的冻藏温度为多少？选择的依影响肌肉嫩度的因素主要包括（）面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、Z值罐藏技术的发明者是（）。传统豆制品按其工艺特点可以划分为（）。二次发酵法的工艺过程主要特点？调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水平衡水分就是在这一干燥条件下，食品干燥的写出香肠的加工工艺流程。脂类物质辐射后，会产生三方面的变化：（）简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为硬糖的标准平衡相对湿度应低于（）。说明腌制保藏食品的机理。香肠
