试题详情
- 单项选择题调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
A、麦清蛋白
B、麦球蛋白
C、麦胶蛋白
D、麦核蛋白
- C
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