试题详情单项选择题（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团B、韧性面团C、甜酥性面团D、梳打饼干面团正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题请说明天然水源中几种杂质的去除方法。影响果蔬呼吸作用的因素有（）和（）。什么是罐藏食品的黑变？简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物常用的果汁澄清方法有哪几种？软罐头有哪些特点？高温短时杀菌的英文缩写名称为（）面包面团调制过程中会经历哪几个阶段？简述我国食品工业的现状和发展。在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者简述冷害的概念小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）。生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀果蔬汁脱气可采用的方法有（）异常乳食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合顶隙影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食
