试题详情简答题影响果蔬呼吸作用的因素有()和()。正确答案:氧气与二氧化碳的浓度;温度答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题生坯变熟坯的方式:()。简述影响微生物耐热性的因素水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量对流传热乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的?为什么此粒子速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰下列不属于果蔬气调贮藏的关键条件是()食品加工的三原则()、嗜好性。简述番茄汁产生沉淀的原因及预防措施。简述缓慢冻结时浓缩的危害性。常用的防腐剂、苯甲酸及盐、山梨酸及钾盐、简述果蔬汁澄清的方法。如何选择熏烟材料,并举例。食盐腌制中的防腐作用有哪些?腊肉热力致死速率曲线简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点(糖果蔬的速冻加工采用高温瞬时灭菌时,所采用的杀菌时间在保D300=5min