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简答题食盐腌制中的防腐作用有哪些？
  • 1）食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
    2）食盐对微生物有生理毒害作用；
    3）食盐溶液可抑制微生物酶活力；
    4）食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；
    5）食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。

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