试题详情简答题冷却肉正确答案：经过一定时间的冷加工，使肉保持低温而不冻结的状态时，称为冷却肉。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题全脂生豆粉面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他发酵对食品品质的影响？金属罐的密封是指罐身的翻边和罐盖的圆边在简述饼干面团辊轧的定义及其作用。为什么在冷冻保藏前要尽快预冷食品。比较食品防腐剂的主要种类有哪些，各有何特水处理中常用的混凝剂包括下列（）美拉德反应在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的生产方便面所用的复合磷酸盐一般有（）组成罐头食品原料预煮的作用是什么？微波干燥食品允许使用的微波频率是什么？TDT值水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？灭菌纯牛乳暴溢简述罐头食品的代号及其标注（打印）方法。腌渍剂中食糖的保藏作用？
