试题详情
简答题美拉德反应
  • 食品在加热过程中食品中的蛋白质(或氨基酸)和还原糖类产生糖蛋白复合物,称为美拉德反应。面包焙烤过程中表皮褐变主要是美拉德反应引起的。
  • 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题