试题详情
简答题什么叫PPP条件？什么叫TTT理论？“TTT”理论的实质？
  • P.PP条件：即冷冻食品的初期品质主要受原料、冻结及前后处理、包装三决定性基础条件。
    T.TT理论：是指速冻食品在生产、储藏及流通各个环节中，经历的时间和经受的温度对其品质的容许限度有决定性的影响实质：
    （1）冷冻食品的贮藏温度越低，则PSL越长；同温下所经历的时间越短，产品品质越高。
    （2）冷冻食品流通中因时间—温度经历所引起的品质变化是积累的，也是不可逆的，且与经历的顺序无关

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题