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简答题在罐头食品厂，为指导工人正确操作，在杀菌车间常用的杀菌规程：てh、てp、てc、ts、P的物理意义是什么？
  • てh：杀菌锅内介质由初温升高到规定杀菌温度所需的时间（min），
    升温时间てp：在杀菌温度下保持的时间（min），
    恒温时间てc：杀菌锅内介质由杀菌温度降低到出罐温度所需的时间（min），
    冷却时间或降温时间ts：为规定的杀菌温度（0C）；
    P：加热或冷却时杀菌锅所用的反压（Kpa）

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