试题详情简答题食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的控制、（）和（）。正确答案：加工过程的除菌；防止微生物生长的环境控制答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题碳酸化作用巴氏杀菌法在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。乳汁中碳水化合物主要是（），占总碳水化合肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一水分活度对酶促反应的影响有哪些？糖酸比小麦面筋蛋白质主要是（）组成。罐头简述食品的质量因素？罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主辐射完全杀菌又名（），这类杀菌可以达到（果胶物质的存在形式（）。牛乳是具有（）特性的生物学液体，也可以说简述排气工序对罐头保藏的影响。代可可脂（CBS）解释的理论与实际应用意义。硬糖的返砂
