试题详情
- 简答题罐头食品按照酸度可分为:低酸性食品(),酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH<4.0。
- >4.6
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 什么是商业无菌?杀菌方法有几种?杀菌方法
- 水分活度对酶促反应的影响有哪些?
- 什么是干燥曲线、干燥速度曲线及温度曲线?
- 当使用75%的酒精判断牛乳的新鲜度时,若
- 微波干燥的优点是()、()、()、不受物
- 糖水梨罐头采用()排气方法。
- 淀粉酶在Aw<0.7时,其活性受完全一致
- 食品冷藏工艺条件有哪些?影响冷藏食品冷藏
- 抗生素超标的牛乳,可以用来加工酸牛乳。
- 大豆蛋白的等电点约在5.0左右。
- D值是微生物的耐热性特征值,D值越大,则
- 加糖炼乳在冲调后,在杯底发现有白色细小沉
- 生产饼干用的油脂应具有()。
- 简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌
- 自由水的概念
- 果蔬原料在冷藏过程中,很容易引起冷害,其
- 罐头金属容器上的膨胀圈和加强筋都在罐身上
- 简述冷冻干燥设备的组成及特点。
- 什么是栅栏技术?举一例说明在食品保藏中的
- 简述葡萄糖氧化酶保鲜的原理。