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简答题食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
  • 食品冷藏工艺条件：贮温、相对湿度、最高贮期、平均冻结点
    影响冷藏的因素
    1、贮藏温度
    每种水果和蔬菜都有最佳贮藏温度、一般在冰点以上 贮藏温度不可变化太大，波动1℃以内。
    2、空气的相对湿度
    大多数水果的适宜相对湿度为85%-90%，绿叶蔬菜及脆质蔬菜的相对湿度在90%-95%。
    3、空气的流速
    主要是保证室内温度的一致性，食品内外温度的一致性。不可过大，也不能过小。
    4、食品原料的种类

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